Les produits de saison et locaux (Comarca del Somontano) sont les ingrédients différenciants du menu sélectif de ce cuisinier expert avec plus de trente ans consacrés au bon travail de la cuisine traditionnelle d'Aragon.
Au cours de cette longue histoire, le Restaurante Casa Gervasio -un pionnier de la restauration à Alquézar- a conservé le caractère unique de son célèbre Menu Dégustation, dans lequel la qualité et la quantité se distinguent dans chacun de ses plats savoureux, mettant en valeur les légumineuses toujours accompagnées de Vin et huile de Somontano.
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